Iki jime Squid

Iki jime Squid ika shime

Ika Shime producto 

La pasada semana ha sido publicado un artículo en un periódico de amplia difusión nacional sobre las diferentes técnicas de maduración de pescado, así como para mantener la frescura del pescado más días. Dentro de ellas hablaba del iki jime

El iki jime  es una técnica originaria de Japón, donde tiene una amplia difusión.

Fotos y video por los compañeros Armando y Saul 

Esta técnica consiste en sacrificar al cefalópodo evitando que muera por asfixia, de tal manera que se evite la formación del ácido láctico en su carne, ya que este ácido ocasionan efectos negativos tales como acelerar la degradación  y proporcionar ese sabor «metálico».

Ika Shime

Las cualidades alimenticias de todas las especies de calamares pueden mejorarse si se las mata inmediatamente por iki jime .

El tiempo es la esencia

Dejarlo morir ,Causa un estrés innecesario, reduce la calidad al comerlo y acorta la vida útil de la carne.

Si opta por el iki jime, debe hacerlo rápidamente, preferiblemente dentro de un minuto de su captura.

Se requieren algunas herramientas básicas para sacrificar de forma humana.

El procedimiento de iki jime se puede realizar con un cuchillo afilado, un destornillador afilado etc..ç

O con herramientas de iki jime especialmente diseñadas para esta modalidad como esta .

 

Ika Shime Squid 

Sacrificar inmediatamente con esta técnica iki jime mejorará la calidad de la carne.

 

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